Ca’Bianca Brachetto D’Acqui là một loại rượu ngọt từ DOCG Brachetto D’Acqui do Ca’ Bianca sản xuất với giống Brachetto. Ca’ Bianca mở cửa vào năm 1950 tại một thị trấn nhỏ tên là Alice Bel Colle ở vùng Alessandria (Piedmont). Một vùng núi đặc quyền nơi nhà máy rượu có 40 ha vườn nho. Tại đây, dưới sự lãnh đạo của Pier Luigi Borgna, họ đã tạo ra nhiều loại rượu vang hiện đại được thiết kế cho người tiêu dùng ngày nay.
Ca’ Bianca Brachetto D’Acqui có nguồn gốc từ những vườn nho được trồng ở độ cao hơn 100 feet trên đất mùn trầm tích và được cắt tỉa bằng phương pháp Guyot truyền thống. Họ sử dụng nền nông nghiệp tôn trọng và luôn tìm kiếm sản lượng thấp trong vườn nho. Nho được thu hoạch thủ công khi đạt độ chín tối ưu.
Trong nhà máy rượu, nho Ca’ Bianca Brachetto D'Acqui được tách cuống, ép và để ngâm cả vỏ trong khoảng 36 giờ. Nó được xếp lên giá và gạn để lên men ở nhiệt độ 15°. Quá trình lên men dừng lại bằng cách làm nguội khi đạt nồng độ cồn mong muốn, để lại cặn đường hoàn toàn tự nhiên. Hơi sủi bọt (bán sủi giống kiểu Moscato d'Asti), rất mềm mại một cách tinh tế, Ca’ Bianca Brachetto D’Acqui là loại rượu ngọt Ý được xuất khẩu nhiều nhất.
