Mezcal Montelobos Pechuga được chưng cất bằng đồng (Copper) và một số Mezcal khác được chưng cất bằng Alembic là phổ biến trong sản xuất mezcal. Các phân tử rượu có phản ứng hóa học độc đáo khi tiếp xúc với đồng. Sự tương tác xảy ra trong các tĩnh đồng mezcal tương tự như được tìm thấy trong quá trình sản xuất rượu whisky scotch. Vì lý do này, nhiều người uống rượu whisky scotch thích mezcal được làm bằng đồng tĩnh hơn mezcal được làm bằng các loại tĩnh khác.
Các tĩnh vật bằng đồng được sử dụng để sản xuất mezcal được đặt trong một đế xây thường được làm bằng đất sét, đá và đôi khi là gạch. Một lò đốt củi kèm theo bên dưới được sử dụng để làm nóng sản phẩm chưng cất. Hầu hết các tĩnh đồng được sử dụng cho mezcal đều sử dụng cuộn dây ngưng tụ nằm trong các bể nước mát lớn.
Espadin:
Maguey Espadin (Agave Angustifolia) là loại Maguey là nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất khi làm mezcal. Nó thường mất khoảng 8-12 năm để trưởng thành và nó có thể được trồng trong nhiều môi trường trang trại và hoang dã. Có thể hiểu khi Maguey azul (Agave tequilana) thống trị tequila, thì Maguey espadin thống trị mezcal.
Montelobos có quan hệ kinh doanh với William Grant & Sons, nhà sản xuất rượu whisky scotch. Iván Saldaña, người có nền tảng về sinh học thực vật phân tử, đã thành lập Montelobos Mezcal. Saldaña đã làm việc với hai gia đình sản xuất mezcal ở Oaxaca và Puebla. Mezcal phổ biến ở Mexico và cũng được xuất khẩu. Montelobos Mezcal cam kết phát triển bền vững và đã cam kết không bao giờ sử dụng cây thùa dại trong quá trình sản xuất mezcal của họ.
Vào tháng 10 năm 2019, Tập đoàn Campari (Davide Campari-Milano SpA) đã mua cổ phần kiểm soát của Montelobos. Khoản đầu tư 35,7 triệu USD cũng bao gồm phần lớn cổ phần trong rượu mùi ớt Ancho Reyes.
