Vang đỏ Rocca Amarone Della Valpolicella (6 chai/thùng)

AMARONE FUN-FACTS:

Amarone là một sự cố ngoài ý muốn

Giống như Champagne, Amarone là kết quả của một sự cố ngoài ý muốn khi mà người ta định làm vang ngọt Recioto. Nguyên tắc căn bản là con men sẽ ngậm đường tạo ra cồn và đẩy khí CO2 ra ngoài. Thế nên lượng đường của nho, chính là “thức ăn” chính của con men.

Sweet wine Recioto cũng với cách đó, thay gì cho phép con men ăn hết đường, thì người ta đã cho ít men hơn, để chừa lượng đường còn lại nhiều, nên mới có loại vang ngọt do cách tăng đường, giảm men.

Nhưng…, người làm rượu “đã lỡ quên”… để cho con men làm việc hết công suất, ăn hết sạch lượng đường có trong nho. Dẫn tới việc ra đời Amarone có độ cồn cao và vị thì cực kỳ đậm đà.

(*) Amara: có nghĩa là vị đắng

Ai làm ra Amarone đầu tiên?

Năm 1958, niên vụ đầu tiên của Cantine Bertani là những chai Amarone đầu tiên của vùng Veneto. Đây cũng là những chai Amarone “dry” đầu tiên của vùng Veneto. 

Thành phố gắn liền với lịch sử và chuyện tình Romeo & Juliet, thành phố Verona. Hướng về phía Tây Bắc của hồ Garda, bạn sẽ nhìn thấy ngọn đồi Vapolicella, đây là nơi có nhiều nhà làm vang nhất Veneto. 

(*) Vapolicella tiếng Hy Lạp có nghĩa là Valley of many cellars.

Phương pháp làm Amarone có phải là Appassimento?

Sau khi thu hoạch những qua nho tốt nhất đã chín hoàn hảo (chín đều nguyên chùm), người ta sẽ phơi khô nho trên các giá đỡ bằng lau sậy cỡ 4 tháng. Trong căn phòng sấy được gọi là Fruttai. Giai đoạn này, quả nho sẽ mất nước và cô đọng lượng đường tăng rất cao. Sau đó người ta mới ép nho, lấy nước để lên men. 

(*) Giai đoạn này gọi là kỹ thuật Appassimento, lúc này trái nho bị mất đi cỡ 30% – 40% trọng lượng vốn có ban đầu. Trung bình cần 1,8kg nho tươi để ép lấy nước làm được chai vang 750ml, thì với phương pháp Appassimento, người ta cần khoảng 2,4kg cho đến 2,5kg nho tươi mới có thể ép được 750ml nước nho.

Sau khi lên men 45 ngày, người ta tiến hành lọc cặn (vỏ nho và xác con men). 

Rượu bắt đầu được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 24 tháng thì được gọi là Amarone. Nếu ủ trên 48 tháng thì được gọi là Amarone Reserva. 

Vì thế có thể gọi Amarone là rượu vang của sự kiên nhẫn. Kiên nhẫn ngay cả lúc thưởng thức… bạn phải khui chai vang ra ít nhất là 1 giờ đồng hồ,… và nên thưởng thức một mình, bởi nó vốn rất phức tạp.

Amarone là rượu vang có độ cồn cao, nhưng không bao giờ bạn ngửi được mùi cồn, tại sao?

. Giống nho Corvina vỏ rất dày, màu đậm hơn Corvinone nhiều, vỏ có tannin rất cao, hương vị mang tới lại là mùi trái cherry và mùi mận chín.

. Giống nho Corvinone có vỏ mỏng hơn, khi nó chín, mang nhiều hương trái cây, và vị cay nồng.

(*) Đây là 2 giống nho chính để làm ra chai Amarone, cũng là giống nho chủ đạo của vùng Veneto. Nếu bạn xem tasting note, nếu chai Amarone nào có tỉ lệ 2 giống nho này cao, thì đó chắc chắn là chai vang tốt.

Lý do khiến cho Amarone có độ cồn cao là do con men ngậm hết một lượng đường rất lớn (được tụ lại do sấy khô nho Appassimento), nhưng bạn sẽ không ngửi được mùi cồn là do quá trình ủ rất lâu trong thùng gỗ sồi (ít nhất 2 năm) của Amarone.

Tại sao Amarone đắt tiền?

. Những trái nho làm Amarone được lấy từ các vườn nho có sản lượng thấp, trái nho thì chất lượng bật nhất và được chọn lọc rất kỹ. Chưa kể là sau khi Appassimento, trọng lượng nho cần cho một chai vang tăng thêm gần gấp đôi. Đó là Chưa kể đến công sức và thời gian để làm Amarone.

. Giống nho tốt, kỹ thuật làm vang tốt, giúp cho Amarone được ví như biểu tượng của thời gian. Vang có thể đi rất lâu, trên 20 năm, kéo dài tận 40 năm âu cũng là điều bình thường. Amarone đúng là rượu vang để càng lâu uống càng ngon là thế!

. Thuật ngữ “Baby Amarone” chính là chỉ về Ripasso. Ripasso (có nghĩa là:”Được Ngâm lại”) là kỹ thuật tách lấy dịch nhầy của vỏ nho còn sót lại cùng với hạt từ quá trình lên men của vang ngọt Recioto và Amarone. Có thể nói: “không lãng phí bất kỳ thứ gì của Amarone”.

(*) Rượu vang Ripasso là toàn bộ bã nho sau khi đã bị tách nước để làm Amarone, người ta lấy bã nho đó để ngâm cùng Vapocella cho ra Ripasso. Vì thế Ripasso sẽ mềm mại hơn Amarone, giá cũng mềm hơn Amarone.

Phân hạng DOCG của Amarone được nâng lên từ DOC thành DOCG kể từ năm 2010. Hình ảnh do Wine Folly cung cấp.