Vang đỏ Chateau Dauzac Margaux Grand Cru Classe 1855 (6 chai/thùng)

Château Dauzac, một Margaux ”Grand Cru Classé 1855”, mang đặc quyền sở hữu một vườn nho rộng 49 ha: với 45 ha mang tên gọi Margaux và 4 ha với tên gọi Haut-Médoc. Nằm gần cửa sông Gironde, nơi có ảnh hưởng rất lớn đến hệ sinh thái vườn nho, nơi đây được bảo vệ khỏi gió biển nhờ 120 ha đồng cỏ và rừng nguyên sinh.

 Một vùng đất độc đáo

Giống như tất cả các điền trang vĩ đại của Medoc, Chateau Dauzac nhìn ra sông Gironde. Thực sự đặc biệt, thổ nhưỡng của Dauzac được tạo thành một cách phù hợp từ dãy bằng đá sỏi cỡ lớn, theo mạch địa chất đặc trưng của loại rượu này. Những lớp sỏi lớn có độ dày khác nhau, tàn tích của các bậc thang phù sa cũ, nằm trên lớp đất sét và sỏi. Bí quyết nằm ở khả năng hiểu và quản lý tốt nhất vùng đất này cũng như các lô đất khác nhau của nó, phù hợp với đặc điểm của từng loại cổ điển. Công việc lựa chọn cốt truyện tinh tế này mang đến sự đa dạng tuyệt vời về các loại rượu có tiềm năng lớn.

Sự đa dạng của khu đất rộng 120 ha, kết hợp các vườn nho, đồng cỏ và rừng, chắc chắn đã quyết định cách thức quản lý hệ sinh thái Château Dauzac. Một cách tiếp cận tổng thể đã được thực hiện, bắt đầu từ việc phát triển vườn rau và vườn ươm. Tiếp theo là việc lắp đặt khoảng 15 tổ ong sản xuất mật ong Dauzac (hai hoặc ba vụ thu hoạch mỗi năm). Sau đó, đội ngũ của Dauzac đã trồng 250 mét hàng rào làm nơi ẩn náu cho một số loài. Các nhóm này hiện đang tham gia vào một dự án phòng tiêu bản kéo dài ba năm, bao gồm việc thu hoạch và làm khô các cây mọc trong vườn nho và công viên và được sử dụng để xử lý cây nho. Họ cũng sẽ được giao nhiệm vụ vẽ ra các đặc điểm của từng loại cây.

 

 Việc thu hoạch hoàn toàn thủ công, tôn trọng tính nguyên vẹn của quả. Nho được vận chuyển lên lầu trong những thùng nhỏ để tận dụng trọng lực và được phân loại cẩn thận hai lần. Sau đó, chúng được đưa vào máy ép cuống nho thế hệ mới nhất để bảo quản chất lượng của nho. Mỗi lô được ủ riêng biệt trong các thùng điều chỉnh nhiệt độ để chiết xuất tannin nhẹ nhàng và đồng nhất trong nắp. Kể từ năm 2015, việc sử dụng các thùng gỗ có thanh đôi trong suốt, do Seguin Moreau thiết kế theo yêu cầu của Château Dauzac, đã cung cấp cái nhìn sâu sắc về quá trình lên men bằng cách đi vào trung tâm của thùng, nơi diễn ra quá trình lên men. Quá trình ngâm lạnh kéo dài khoảng tám ngày và được điều chỉnh cho phù hợp với từng cốt truyện và phong cách cổ điển, do đó bộc lộ sự tinh tế và phức tạp của vùng đất đặc biệt này. Giám đốc Kỹ thuật và Giám đốc Hầm rượu đặc biệt làm việc trong việc thể hiện rượu vang ép, với sự hỗ trợ của máy ép dọc có sự hỗ trợ của máy tính, góp phần vào quá trình lựa chọn tỉ mỉ, cần thiết cho quá trình pha trộn phức tạp.