Vang cam Gérard Bertrand Orange Gold (6 chai/thùng)

Gérard Bertrand muốn tạo ra một loại rượu vang màu cam, rất tươi mới. Với cái tên độc đáo này, Orange Gold bày tỏ lòng kính trọng đối với sức mạnh của mặt trời và hoàng hôn tráng lệ của miền Nam nước Pháp.

Rượu cam là một cách gọi sai. Nó không phải là rượu làm từ cam, cũng không phải là cocktail Mimosa (sự pha trộn của 1 phần nước cam với 2 phần rượu sủi tăm.) Rượu cam là một thứ hoàn toàn khác.

Georgia đã làm vang cam như thế nào?

Quy trình sản xuất rượu vang Cam đã có từ lâu đời, nhưng sự hồi sinh của quy trình này chỉ mới xuất hiện trở lại trong 20 năm gần đây. Nhiều nhà sản xuất rượu thời hiện đại nhìn lại khoảng 5000 năm trước ở Kavkaz (Georgia ngày nay, – không phải là 1 bang tại Mỹ đâu nhé), nơi rượu được lên men trong các thùng lớn dưới lòng đất gọi là Qvevri (“Kev-ree”) ban đầu được đóng bằng đá và niêm phong bằng sáp ong.

Georgia nổi tiếng nhất với rượu qvevri lâu năm. Qvevri (hay còn gọi là Kvevri) là những chiếc bình đầu tiên được sử dụng để lên men rượu vang, với những phát hiện khảo cổ học được cho là có từ năm 6000 trước Công nguyên. Qvevri là những chiếc bình bằng đất sét được lót bằng sáp ong và được chôn hoàn toàn dưới lòng đất, nơi nhiệt độ ổn định quanh năm, cho phép rượu lên men trong sự mát mẻ tự nhiên của trái đất. Loại nho được lựa chọn từ Georgia để làm rượu vang qvevri tự nhiên được gọi là Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), được biết là sản xuất rượu vang có màu cam đậm.

Để làm rượu vang cam, trước tiên bạn lấy nho trắng, nghiền nát rồi cho vào một chiếc bình lớn (thường là xi măng hoặc gốm). Sau đó, bạn thường để nho lên men một mình trong bốn ngày đến đôi khi hơn một năm với vỏ và hạt vẫn còn dính lại.

Đây là một quá trình tự nhiên sử dụng ít hoặc không sử dụng chất phụ gia, đôi khi thậm chí không sử dụng men. Vì tất cả những điều này, chúng có hương vị rất khác so với các loại rượu vang trắng thông thường và có vị chua và bùi do quá trình oxy hóa.

Hãy cảm ơn Simon Woolf tại Decanter, người đã phát hiện ra rằng nhà nhập khẩu rượu người Anh David Harvey đã đặt ra thuật ngữ “Rượu cam” Raeburn Fine Wine. Ông đã sử dụng nó để mô tả phong cách sản xuất rượu vang trắng không can thiệp này.

Bạn cũng có thể nghe thấy thuật ngữ “Ramato”, có nghĩa là “màu nâu vàng” trong tiếng Ý và thường dùng để chỉ Pinot Grigio của Ý được làm theo phong cách rượu vang cam.

Vang cam có mùi vị như thế nào?

Những loại rượu này được mô tả là mạnh mẽ và đậm đà, với hương thơm mật ong của mít (một loại trái cây nhiệt đới có thịt), quả phỉ, quả hạch Brazil, táo bầm, dầu bóng gỗ, dầu hạt lanh, cây bách xù, bột chua và vỏ cam khô.

Trên vòm miệng, chúng to, khô và thậm chí có tanin như rượu vang đỏ với vị chua tương tự như bia trái cây. Thường thì rượu vang Cam có vị đậm đến mức bạn có thể muốn chắc chắn rằng mình nên ngồi xuống khi lần đầu tiên nếm thử chúng.

Kết hợp món ăn với vang cam:

Vì độ đậm của chúng, rượu vang Cam kết hợp tốt với các món ăn đậm như nhau, bao gồm các món cà ri, ẩm thực Ma-rốc, ẩm thực Ethiopia (như bánh kếp xốp gọi là Injera), các món ăn Hàn Quốc với kim chi lên men (Bibimbap) và ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, bao gồm cả đậu nành lên men ( Natto). Do hàm lượng phenolic cao (tannin và vị đắng) và vị chua hạt dẻ mà chúng thể hiện, rượu vang cam phù hợp với nhiều loại thịt, từ thịt bò đến cá.